南轅北轍—CelloEric06的最愛

D1 7/3（三）5號地鐵天壇東門(北門進→祈年殿→皇乾殿→丹陛橋→九龍柏→回音壁、皇穹宇→圜丘壇、欞星門→南門出)→鮮魚口→前門大街→大柵欄→2號地鐵崇文門

放妥行李，吃了KFC的老北京雞肉卷，便搭飯店旁5號地鐵到天壇東門，走了好久才從北門入。天壇北側轉角是圓弧形，南側轉角是直角，象徵「天圓地方」。上次來只參觀祈年殿、皇乾殿、東西配殿後便從長廊離開，今天天氣好，鬥志高昂，可以好整以暇的深度旅遊。但是範圍太大了，最後也只走完走軸線的部份。

　　鮮魚口、前門大街、大柵欄舊地重遊。在鮮魚口吃晚餐，老北京特色小吃～豆汁、焦圈、炸醬麵，箇中滋味要自己來嘗嘗才能體會。其中豆汁號稱北京的臭豆腐，只有在地人才會喜歡喝，滋味很特殊的。

http://celloeric06.pixnet.net/blog/post/29496658北京．皇家祭壇~天壇

http://celloeric06.pixnet.net/blog/post/29501549北京．前門天街~大柵欄 

【北京小吃 不喝豆汁兒算不得真正的北京人】

其實在豆汁兒的“考驗”下，不少真真正正的北京人也敗下陣來：委實受不了，甭說喝，看著別人喝得有滋有味的樣子，都因受不了豆汁兒衝鼻子的味兒而心裡不舒坦。
豆汁下面一定要加一個兒字，若沒有這個輕讀的語尾，聽者就會不明白你的語音而生誤解。
梁實秋先生《雅舍談喫》說：豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，隻能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在鹹菜的辣，辣得舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙，最後是滿頭大汗。我小時候在夏天喝豆汁兒，是先脫光脊梁，然後纔喝，等到汗落再穿上衣服。
乾隆十八年十月發交內務府的一道諭帖，其內容是：“近日京師新興豆汁一物，已派伊立布（乾隆朝之大臣）檢察，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布（當時內務府大臣）招募制造豆汁匠人二三名，派在膳房當差，所有應用器具，準照野意膳房成例辦理，並賞給拜唐二缺以專責成”。這道諭帖說明豆汗是從乾隆朝開始問世的，至於什麼人發明的，無從查考。
粉房中水磨綠豆制粉條或團粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的下腳，經過發酵後再熬熟，就是豆汁兒。《燕都小食品雜詠》豆汁粥詩雲：“糟粕居然可做粥，老漿風味論稀稠，無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌”。
豆汁兒最早分甜、酸、酸甜三種。當天做成的豆汁兒是甜味，放到第二天，就變成酸甜，第三天則隻酸不甜。
清宮御膳房飯局裡所做的“豆汁粥”，有三種做法：勾面兒（豆汁熬熟後，少許純綠豆粉調成稀糊，對在豆汁裡，這種豆汁味道清甜）、下米（在豆汁裡加入一碗米同熬，這種豆汁甜而酸）、清熬（不加任何別的原料，隻清熬豆汁，這種豆汁隻有酸味，過去街頭豆汁挑子上所售的豆汁，便是這種）。
據單好豆汁兒這口兒者稱，一碗豆汁兒加上一碟兒辣咸菜絲兒，占了五味中酸、辣、甜、鹹四味，獨沒有苦味，是為人生的期盼。
豆汁兒還有個孿生兄弟：麻豆腐，是制豆汁兒時的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴兒、腌雪裡紅炒熟，潑辣椒油，喜愛這一口兒的北京人也頗多。