南轅北轍—CelloEric06的最愛

 
黃土高原為麵食發源之地，其麵食變化甚多。
最廣為人知的當然就是山西刀削麵啦！
山西刀削麵是用圓弧的刀削下麵糰，
成為中間厚而兩端細的麵條，很有嚼勁。

另外還有難得一見的十三扣拉麵，

其細微之至，令人咋舌。

「十三扣拉麵」又稱為「龍鬚麵」，

細到可以穿針引線，點火還可以燃燒。

一般的拉麵都只有六到八扣，

能拉到十三扣難度是很高的！

必須非常小心不讓麵條從中間斷掉，

還必須小心使麵條不打結，

必須是訓練有素的廚師才能做出「龍鬚麵」。

「剔尖兒麵」是拿一把頭為三角形的刀，

將盤上的麵糰一條一條快速「踢」出去，

由於麵條的一端是尖的，因此稱為「剔尖兒麵」。

還有一種奇怪的拉麵，

師傅會拿一個麵糰一直拉出去，

於是麵糰就變成一長條麵，

這一條麵可以煮成一碗拉麵呢！

「攸麵栲栳栳」是蕎麥做成的，

吃起來像豆干，但炒的配料很辣。〈因為平遙停電，沒拍到照片，唉～〉

「攸麵搓魚兒」也是蕎麥做成的食物，

雖然硬硬的，但我覺得很好吃！

「紅麵糊糊」切成菱形，是高粱做成的，
要沾醋汁吃！吃起來好像「粿」！

另外，「貓耳朵」也是麵食的一種，很有嚼勁。

我最喜歡「貓耳朵」配蕃茄蛋醬或肉燥醬，

不鹹不膩，非常好吃！

（山西菜很好吃，可是都又鹹又油，吃了會很渴！）

在山西能吃到這麼多種麵食，

不但讓我大開眼界，更讓我大飽口福！